ENSALADA DE SANTA CLARA 02/08/2018



Una ensalada con papas miniatura con yogurt y aguacate muy sabrosa y unas vainicas a la vinagreta.

Papitas cremosas

2 kilos de papas miniatura partidas por la mitad y hervidas
2 aguacates pequeños
1 taza de yogurt natural
1 taza de mayonesa  
½ cebolla
1 diente de ajo
½ rollito de culantro
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
Gotas de tabasco

En suficiente agua hervimos las papitas miniatura, las escurrimos y enfriamos. Licuamos los aguacates, el yogurt, la mayonesa, la cebolla, el ajo, el culantro, las alcaparras, la sal, la pimienta, y el tabasco. Vertemos en un tazón y mezclamos con las papitas.

Vainicas a la vinagreta

3 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de aceite de oliva  
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de mostaza
1 taza de cebolla morada cortada en juliana
1 zanahoria rallada
250 gramos de vainicas en trocitos hervidas
Lechuga

En un tazón, mezclamos el vinagre de vino, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la mostaza; revolvemos vigorosamente con un batidor de globo; luego agregamos la cebolla, la zanahoria y las vainicas. Apartamos. En el momento de servir, colocamos en platos individuales o en una ensaladera, una cama de lechuga, luego las papitas cremosas y, por último las vainicas a la vinagreta.

Rinde 8 porciones.







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