ENSALADA RELLENA DE PEJIBAYE 31/05/2018



Una ensalada de papa, donde se mezcla pejibayes con atun de relleno, es muy buena.

Puré

2 kilos de papas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal 
¼ cucharadita de pimienta negra 
1 cucharadita de ajo picado
¼ taza de culantro picado
Gotas de tabasco

Hervimos las papas con cáscara, las escurrimos y las pelamos. Luego las trituramos hasta hacerlas puré, agregamos el jugo de limón, la sal, la pimienta, el ajo, el culantro y el tabasco, revolvemos muy bien y dejamos enfriar. Apartamos.

Relleno

1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
2 latas de atún escurrido y desmenuzado
8 pejibayes cocinados y picados en trocitos
½ taza de cebolla morada finamente picada
1 aguacate cortado en gajos

En un tazón, mezclamos la mayonesa, la mostaza, el atún, los pejibayes y la cebolla morada. En un pirex o ensaladera honda, colocamos la mitad del  puré de papa, luego, el relleno de atún, cubrimos con el resto del puré de papa, poniéndolo por cucharadas, para  luego emparejarlo con una espátula o tenedor. Mantenemos en refrigeración. En el momento de servir decoramos con los gajos de aguacate.

Rinde 8 porciones.







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