CANASTITAS DE COCO 14/03/2018



Una delicia de la repostería de canastitas de coco, podemos decir que son una especie de cocaditas. ¡Excelentes!

Pasta

250 gramos de margarina fría
1/2 taza azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla
2 tazas harina

Batimos la margarina con azúcar en polvo y vainilla. Luego le añadimos la harina, continuamos batiendo hasta juntar en una bola sin sobrebatir. Terminamos de juntar la pasta con las manos, la envolvemos en un trozo de plástico autoadherible y la llevamos a refrigeración por 30 minutos. Luego, la pasamos a una mesa de trabajo enharinada y la dividimos en 36 bolitas, para manipular la pasta debemos utilizar harina extra en nuestras manos. Las colocamos en los moldecitos de canastitas engrasados, las extendemos con los dedos hasta cubrir el fondo y los lados o con el utensilio especial. Podemos mantener en refrigeración mientras preparamos el relleno.

Relleno de coco

2 huevos pequeños
1 ½ taza de azúcar moreno
3 tazas de coco rallado deshidratado

Precalentamos el horno a 350 °F. En un tazón, mezclamos los huevos, el azúcar moreno y el coco, revolvemos hasta que estén muy bien incorporados. Distribuimos esta mezcla dentro de las canastitas, colocando cucharaditas de relleno y compactando muy bien, es importante que queden bien rellenas pero que el relleno quede bien compacto, se recomienda antes de llevar al horno, volver a presionar el relleno con los dedos para compactarlo mejor, teniendo cuidado de no quebrar la pasta de las canastitas. Horneamos por 20 minutos o hasta que doren, sacamos y de inmediato con la ayuda de un cuchillo fino, levantamos cada canastita y la pasamos a una rejilla, dejamos refrescar y servimos. Podemos mantenerlas en un recipiente herméticamente cerrado.
 
Rinde 36 unidades.









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