MOUSSE CIRUELA MODERNO 22/02/2018



Una receta de un mousse de ciruelas modermo muy sabroso para que disfrutar con los amigos.

Ingredientes

300 gramos de ciruelas pasa sin semillas
1 taza de agua
½ taza de azúcar
2 cucharadas de gelatina pura
½ taza de agua
1 lata de leche evaporada bien fría (1 ¾ taza)
250 gramos de dulce de leche

En una olla, llevamos al calor las ciruelas con el agua; las dejamos que hiervan y las trituramos con el utensilio especial, le agregamos el azúcar, continuamos cocinando hasta que se forme una compota; luego, le añadimos la gelatina disuelta en el agua, apartamos del calor, revolvemos muy bien y le incorporamos el dulce de leche. Lo refrescamos. Batimos la leche evaporada, hasta que duplique el volumen. Apartamos de la batidora y le incorporamos la mezcla de ciruelas, a mano con una espátula de goma en forma envolvente. Distribuimos el mousse en copas o dulceras y llevamos a refrigeración hasta que cuajen. En el momento de servir, decoramos cada copa con una roseta de crema chantillí o con el crocante de almendras.

Crocante de almendras

1 taza de almendras peladas y tostadas
2 tazas de azúcar
6 cucharadas de agua

En una cazoleja forrada con papel aluminio y engrasado, distribuimos las almendras. En una sartén pequeña, mezclamos el azúcar y el agua. Luego, sin revolver con cuchara, sino moviendo sólo la sartén por el mango, cocinamos hasta que tome un color dorado claro. Vertemos este caramelo sobre las almendras y dejamos que se enfríe, para formar el crocante. Luego, lo quebramos en trozos y lo apartamos. Mantenemos el crocante en un recipiente hermético.

Rinde 12 porciones.








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