ESTRELLA DE PEJIBAYE 27/11/2017



Una excelente combinación de pejibayes con espárragos, que podemos servir como entrada, ensalada o bocas. ¡Deliciosa!

1 lata de espárragos (330 gramos)
¾ taza de agua
2 cucharadas de gelatina pura
6 aceitunas rellenas
3 tiritas de chile dulce

Escurrimos los espárragos, medimos ¾ de taza del caldo y apartamos. En un tazón, mezclamos el caldo de los espárragos, el agua y la gelatina pura, llevamos al horno de microondas por 40 segundos sacamos y revolvemos. Escogemos un molde de cinco tazas de capacidad, puede ser en forma de estrella o en algún motivo navideño, forramos con plástico autoadherible, vertemos en el fondo la gelatina derretida, distribuimos en forma decorativa la mitad de los espárragos, las aceitunas y el chile dulce cortado en trocitos, llevamos a refrigeración hasta que haya cuajado o a congelación para acelerar este procedimiento.

1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada gruesa
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de páprika
10 pejibayes grandes cocinados, pelados y picados en gajos gruesos
¼ taza de vino blanco
1 taza Mayonesa Lizano®
220 gramos queso crema
Sal y pimienta al gusto
1 taza de agua
3 cucharadas de gelatina pura

En una sartén, calentamos el aceite de oliva y cristalizamos la cebolla por 5 minutos. Agregamos el ajo, la páprika y los pejibayes, salteamos por 5 minutos, agregamos el vino blanco y apartamos del calor. En un tazoncito, disolvemos la gelatina en ½ taza de agua, derretimos en el microondas por 30 segundos, mezclamos con la otra ½ taza de agua. En el tazón de la licuadora, ponemos la mayonesa, el queso crema, la sal, la pimienta, la gelatina derretida, licuamos y vamos agregando, poco a poco, el salteado de pejibayes, continuamos licuando hasta que tengamos una mezcla homogénea. Entonces incorporamos el resto de los espárragos sin licuar. Vertemos en el molde preparado con el espejo y llevamos a refrigeración hasta cuajar. En el momento de servir desmoldamos en un platón y servimos sobre hojas de lechuga para servir como ensalada. También podemos servir con galletas como boca.

Rinde 20 porciones.







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