FRIJOLES BLANCOS A LA NORTEÑA 28/06/2017



Estos frijoles blancos con carne de cerdo son los preferidos en mi casa. ¡Deliciosos!
 
400 gramos de frijoles blancos
8 a 10 tazas de agua
500 gramos de posta de cerdo sin grasa y cortada en trocitos
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de pimienta
4 chorizos precocidos tajadeados
3 tazas de cebolla cortada en juliana
½ taza de vino blanco o cerveza
1/2 chile dulce rojo grande cortado en tiritas
½ taza de apio picado
2 tazas de zanahoria cortada en palitos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de caldo de res
1 cucharadita de chipotle o tabasco al gusto
1/4 taza de culantro finamente picado
1 cucharadita de sal
 
En un tazón, remojamos los frijoles blancos en agua que los cubra. En el momento de prepararlos, en una olla a presión, ponemos los frijoles blancos escurridos del agua con que los remojamos y les agregamos de 8 a 10 tazas de agua, tapamos la olla y cocinamos por 25 minutos, contando a partir del momento que la válvula comienza a sonar. Mientras tanto, en un tazón, marinamos la posta de cerdo con la mostaza, el ajo, el jugo de limón y la pimienta. En una olla, doramos el chorizo, agregamos la cebolla y doramos por 10 minutos. Apartamos a los lados de la olla y el centro, vamos incorporando la posta de cerdo en varios tantos, sin apartar de la olla, tan solo vamos colocando a los lados. Entonces, añadimos el vino blanco, el chile dulce, el apio, la zanahoria, revolvemos y cocinamos por 10 minutos más. Luego, agregamos la pasta de tomate y el caldo de res, al hervir, incorporamos los frijoles blancos con su caldo, el chile chipotle, el culantro y la sal, tapamos la olla y dejamos que todo hierva por 15 minutos, a calor bajo, para que los sabores se concentren. Servimos con arroz blanco o tortillitas tostadas.

Rinde 10 porciones.








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