ENCURTIDO DE MOSTAZA Y ENSALADA JARDINERA 01/06/2017



A mí me encanta tener siempre un buen encurtido para acompañar nuestras recetas.
 
3 cucharadas de aceite de oliva - 2 cebollas cortadas en cuartos - 2 hojas de laurel - 2 zanahorias peladas y tajadeadas  en rueditas - 2 cucharaditas de ajo picado -                                              
½ taza de vinagre de vino blanco - 1 coliflor pequeña cortada en florcitas - 20 granos de pimienta negra - 1 cucharadita de sal - 3 hojas de orégano - ½ taza de agua - 2  pepinos con cáscara cortados en rueditas - 1 cucharadita de azúcar - 8 cucharadas de mostaza
 
En una olla, calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla con las hojas de laurel, añadimos la zanahoria, el ajo y el vinagre, tapamos la olla y cocinamos por 10 minutos, a calor bajo. Luego, agregamos la coliflor, los granos de pimienta, la sal, las hojas de orégano y el agua, volvemos a tapar la olla y cocinamos por 5 minutos más. Entonces, incorporamos el pepino, colocándolo encima de los demás vegetales sin revolver, rociamos el azúcar, tapamos la olla y cocinamos por 15 minutos más. Apartamos del calor, agregamos la mostaza y revolvemos muy bien. Dejamos enfriar y guardamos en un frasco de vidrio. Mantenemos en refrigeración.
 
ENSALADA JARDINERA

Una de mis vinagretas preferidas servida con una sencilla ensalada.

½ taza de vinagre de vino blanco - 3 cucharadas de aceite de oliva - 2 o 3 cucharadas de miel de abejas - 1 cucharadita de sal - ½ cucharadita de pimienta - 1 cucharadita de hierbas italianas - 1 cucharadita de ajo picado - 1 cucharada de mostaza - 1 taza de cebolla morada cortada en juliana - 500 gramos de tomates cherry - Hojas de lechuga cortada en tiritas

En un tazón mezclamos el vinagre, el aceite de oliva, la miel de abejas,  la sal, la pimienta, las hierbas italianas, el ajo y la mostaza. Luego, incorporamos la cebolla, los tomates cherry partidos por la mitad o enteros. Mantenemos en refrigeración y el momento de servir, colocamos sobre las hojas de lechuga.

Rinde 4 porciones.








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