CREMA DE AYOTE 05/06/2009



CREMA DE AYOTE

1 taza de cebolla picada en trozos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de ajo triturado
1 taza de puerros tajadeados
250 gramos de papa peladas y picadas en trozos
2 ½ kilo de ayote sazón cortado en trozos grandes, con cáscara (calabaza auyama)  
¼ cucharadita de pimienta
8 tazas de caldo de res
3 cucharadas de jerez (opcional)

En una olla, cristalizamos la cebolla en el aceite; le rociamos la páprika; le agregamos, el ajo, los puerros, las papas, el ayote, la pimienta y el caldo de res. En el momento que hierva, le bajamos el calor y tapamos la olla; seguimos cocinando hasta que las papas y el ayote se suavicen.
Sacamos el ayote lo pelamos, y licuamos la pulpa con el resto de los ingredientes cocinados. Regresamos a la olla y dejamos cocinar todo por 10 minutos más para que los sabores se concentren, por último le añadimos el jerez.
Servimos la crema de ayote con las semillas tostadas y palitos de parmesano.

Rinde 6 porciones.
Semillas de ayote tostadas

Semillas de ayote
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de páprika
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Retiramos las semillas del ayote, las colocamos en un colador y las lavamos muy bien para retirar las hebras de ayote que quedan adheridas. Luego, las colocamos sobre una toalla de cocina o papel absorbente para que se sequen.
En un tazón, mezclamos la cúrcuma, la páprika, la pimienta y la sal. Luego, incorporamos las semillas y revolvemos muy bien.
En una cazoleja ponemos el aceite de oliva, lo extendemos con una brochita y colocamos las semillas condimentadas. Horneamos a 350° F de 25 a 30 minutos o hasta que doren, revolviendo con una espátula de vez en cuando.
Las sacamos y refrescamos.
También se pueden preparar en el horno de microondas, siguiendo el mismo procedimiento, solo que en lugar de cazoleja, utilizamos un recipiente especial para microondas. El tiempo lo vamos marcando cada dos minutos, hasta que estén tostadas.
Sugerencia: les recomiendo aprovechar el tiempo de horneo, horneando las semillas y los palitos juntos.

PALITOS

125 gramos de margarina
2 ¼ taza de harina
1 huevo
2 cucharadas de agua helada
1 taza de queso gouda rallado
½ taza de queso parmesano

Precalentamos el horno a 350° F.
Batimos la margarina hasta cremar, le agregamos la harina, al formar boronas le añadimos el huevo medio batido con el agua. Luego le agregamos el queso gouda y el parmesano, batimos hasta juntar.
Apartamos la pasta de la batidora, hacemos 60 bolillitos muy delgados y los colocamos en cazolejas.
Los horneamos por 30 minutos.







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