PIERNA DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO 12/10/2008



PIERNA DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO

MARINADA

3 cebollas pequeñas
1 chile dulce
10 dientes de ajo
2 tazas de cerveza
2 tazas de vino blanco
½ taza de naranja agria
½ taza de salsa de soya
4 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de sal
2 cucharaditas de orégano en polvo
1 pierna de cerdo (6 kilos aproximadamente)
3 hojas de laurel

Licuamos la cebolla con el chile dulce, los ajos, la cerveza, el vino blanco, la naranja agria, la salsa de soya, la salsa inglesa, la pimienta, la sal y el orégano, en dos tantos.
Punzamos la pierna de cerdo y la introducimos en un recipiente plástico o en una bolsa especial para hornear. La cubrimos con la marinada y le agregamos las hojas de laurel, la tapamos y la refrigeramos por tres días, dándole vuelta de vez en cuando.
En el momento de hornear la pierna la colocamos en una cazoleja directamente o dentro de la misma bolsa para hornear, siempre dentro de la canaleja.
Tapamos la cazoleja y la horneamos a 350 º F por 3 horas.
Transcurrido este tiempo la sacamos del horno, apartamos el caldo para la salsa y cubrimos la pierna con lo siguiente:

COBERTURA DE TAMARINDO

½ taza de salsa de tomate %E2%80%9CKetchup%E2%80%9D
½ taza de miel de abeja
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de vinagre de arroz
½ taza de concentrado de tamarindo
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de aceite de ajonjolí

En una ollita mezclamos todos los ingredientes, la llevamos al calor revolviendo constantemente y lo dejamos hervir, a calor bajo, de 5 a 10 minutos.
Con esto cubrimos la pierna de cerdo y la regresamos al horno por 30 minutos, para que dore.
Mientras tanto preparamos la siguiente salsa:

SALSA DE TAMARINDO

Caldo reservado de la pierna
4 a 7 cucharadas de fécula de maíz
½ taza de concentrado de tamarindo

En una olla llevamos el caldo reservado de la pierna, en el momento en que hierva, le agregamos la fécula de maíz disuelta en el concentrado de tamarindo, lo dejamos hervir por 10 minutos y lo apartamos del calor.


Para servir: colocamos la pierna de cerdo en un platón extendido, la decoramos con frutas frescas y perejil. Servimos la salsa de tamarindo en una salsera para bañar cada tajada.
Rinde de 18 a 20 porciones.









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